Pastas italianas en Ktxo Pizzería: variedades, salsas tradicionales y sabor local
Ktxo Pizzería, un restaurante italiano con presencia en Orio y Zarautz (Gipuzkoa), no solo conquista con sus pizzas artesanales de masa madre, sino también con una cuidada selección de pasta casera. En su carta encontramos un recorrido por algunas de las pastas más populares de Italia servidas con sus salsas tradicionales, preparadas con un estilo auténtico.
El objetivo de Ktxo es brindar en cada plato un pequeño viaje gastronómico a Italia, integrando la esencia de la cocina italiana con toques locales en un ambiente acogedor, tanto en su local de Orio como en el de Zarautz, ambos junto al mar.
1. Pasta casera al estilo italiano en Ktxo
En Ktxo la pasta se prepara fresca, al momento, siguiendo la tradición italiana. El comensal puede elegir la variedad de pasta que prefiera entre tres opciones artesanales: rigatoni, tagliatelle y casarecce. Cada tipo de pasta tiene su encanto y marida mejor con ciertos tipos de salsa:
Rigatoni
Tubos cortos y estriados originarios de Roma, asociados a la cocina cotidiana del centro y sur de Italia. Sus ranuras y diámetro amplio ayudan a retener las salsas densas en el exterior e interior de la pasta, por lo que son ideales para recetas contundentes como un ragú boloñés tradicional.
Tagliatelle
Cintas anchas de pasta fresca (con huevo) típicas de Emilia-Romaña. En Bolonia se consideran el acompañamiento clásico para la salsa boloñesa: tagliatelle al ragù es un tesoro culinario de esta región. Gracias a su textura porosa, los tagliatelle capturan la salsa en cada bocado, ofreciendo un equilibrio único de sabores. En Ktxo también los utilizan para otras salsas como la carbonara, demostrando su versatilidad.
Casarecce
Pasta corta en forma de rollito retorcido cuyo nombre significa “casera” o “hecha en casa”. Originarias de Sicilia, las casarecce son unos giros de pasta que recuerdan a macarrones doblados y retorcidos. Este diseño rústico atrapa excelentemente los condimentos, por lo que suelen servirse con salsas intensas, desde un pesto siciliano hasta ragú o salsas con verduras. En Ktxo permiten disfrutar plenamente de cualquier salsa gracias a su forma envolvente.
2. Salsas italianas tradicionales en la carta de Ktxo
Ragú (boloñesa): la esencia de Bolonia
Si hablamos de salsas tradicionales de pasta, la boloñesa ocupa un lugar de honor. Conocida en Italia simplemente como ragù, esta salsa espesa a base de carne es un símbolo de la tradición gastronómica italiana originado en la región de Emilia-Romaña.
Un buen ragù alla bolognese se cocina lentamente, mezclando carne picada de ternera y cerdo con tomate, vino, verduras y hierbas, hasta obtener un guiso concentrado y lleno de sabor. Tradicionalmente se sirve con pasta fresca al huevo, como los tagliatelle que ofrece Ktxo, para aprovechar su textura y sabor.
En Ktxo Pizzería preparan un ragú auténtico y casero, respetando la receta clásica. La carne se cuece en su salsa de tomate y vino durante horas y, como guiño local, se termina con queso Idiazabal y albahaca fresca, aportando un sutil toque ahumado que se integra a la perfección con la salsa.
Carbonara: tradición romana sin nata
Otra de las salsas de pasta más populares de Italia es la carbonara, originaria de Roma. Ktxo la elabora al estilo clásico, honrando la receta original alla carbonara, que a menudo se interpreta mal fuera de Italia.
La auténtica carbonara no lleva crema ni cebolla: se prepara únicamente con huevo, queso curado y panceta o guanciale, aderezada con abundante pimienta negra. En Ktxo respetan esta tradición, ligando la salsa con el calor de la pasta para lograr una textura cremosa y envolvente.
Pesto genovés: la salsa verde de Liguria
El pesto alla genovese aporta un contraste fresco y aromático en la carta de Ktxo. Originario de Génova, se elabora en crudo con albahaca fresca, ajo, piñones, aceite de oliva virgen extra y queso parmesano.
En Ktxo presentan un pesto casero tradicional, respetando la receta original y logrando un equilibrio perfecto entre la fragancia herbácea de la albahaca y el punto ligeramente dulce de los frutos secos.
3. Creaciones con inspiración local
Salsa funghi: hongos, pistacho y un toque vasco
Además de las salsas italianas clásicas, Ktxo sorprende con creaciones propias. Su salsa funghi combina boletus, crema de pistacho y queso Idiazabal, fusionando el sabor local vasco con la base italiana de setas.
Ajo y gambas: sabor mediterráneo frente al mar
Inspirada en los spaghetti aglio, olio e peperoncino italianos y las gambas al ajillo españolas, esta salsa ligera y sabrosa combina ajo, aceite, guindilla y gambas frescas, evocando tanto el Mediterráneo como el Cantábrico.
4. Italia en cada plato, entre Orio y Zarautz
Ktxo ha logrado integrar la comida típica de Italia en la escena local tanto de Orio como de Zarautz de forma ejemplar. Sus pastas caseras con salsas emblemáticas, desde un auténtico ragú boloñés hasta un pesto genovés fresco, reflejan un profundo respeto por la tradición culinaria italiana.
Tradición italiana con sabor a la costa guipuzcoana
Cada plato de pasta en Ktxo es un viaje a Italia sin salir del norte. Desde un clásico tagliatelle al ragú hasta un casarecce al pesto, la carta ofrece sabores auténticos en un entorno único junto al mar. Quienes buscan dónde comer en Orio o Zarautz encontrarán en Ktxo una experiencia que combina lo mejor de la tradición italiana con el carácter y la cercanía de la costa guipuzcoana.
