El arte de hacer masa madre para pizzas al estilo italiano
La pizza es uno de los platos más populares y universales del mundo, pero no todas son iguales. Las pizzas al estilo italiano, elaboradas con masa madre, se distinguen por su textura, su digestibilidad y su sabor profundo, resultado de un proceso artesanal que respeta los tiempos de fermentación y valora al máximo los ingredientes naturales.
Tanto si quieres aprender a prepararla en casa como si simplemente te interesa descubrir por qué las pizzas con masa madre tienen un sabor distinto, este artículo te acompaña a lo largo del proceso y te explica por qué este tipo de masa es la base de muchas de las mejores pizzas del mundo.
¿Qué es la masa madre y por qué marca la diferencia?
La masa madre es un fermento natural elaborado únicamente con agua y harina. A diferencia de la levadura comercial, su fermentación se produce de forma lenta y espontánea, gracias a las bacterias y levaduras presentes en el ambiente. Este proceso no solo permite que la masa leve de manera natural, sino que también le aporta cualidades únicas:
- Mejor sabor: con un sutil toque ácido que realza el conjunto.
- Textura equilibrada: crujiente por fuera y aireada por dentro.
- Digestión más ligera: gracias a la pre-digestión del gluten durante la fermentación prolongada.
Mayor conservación: ya que la pizza se mantiene fresca durante más tiempo sin perder calidad.
Cómo se prepara una buena masa madre para pizza italiana
La elaboración de la masa madre requiere paciencia, atención y constancia. Pero también es una técnica accesible que cualquiera puede dominar con algo de práctica. Aquí un resumen del proceso básico:
1. Crear el fermento inicial
- Mezcla partes iguales de harina y agua (por ejemplo, 50g de cada).
- Guarda en un tarro de cristal sin cerrar herméticamente.
- Deja fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas.
2. Alimentarla durante 5-7 días
- Cada día, desecha la mitad de la mezcla y añade más agua y harina.
- En pocos días, verás burbujas y notarás un olor ligeramente ácido. Tu masa madre estará lista.
3. Preparar la masa para pizza
- Mezcla harina, agua, sal, un poco de aceite de oliva y tu masa madre activa.
- Amasa bien y deja fermentar lentamente en frío (en la nevera) durante 24-48 horas.
- Estira y hornea a alta temperatura para obtener una base crujiente y aireada.
Este es el mismo proceso que siguen muchas pizzerías tradicionales italianas (con mucha maestría y experiencia), donde la masa no es solo una base, sino el alma del plato. Es parte esencial del sabor final y de la experiencia que lo acompaña.
Masa madre, salud y sabor en cada bocado
Uno de los principales beneficios de la pizza elaborada con masa madre es que se considera una opción más saludable dentro de la cocina italiana, especialmente en comparación con las versiones industriales. Al prescindir de aditivos y levaduras químicas, y gracias a su fermentación lenta, resulta mucho más amable con el sistema digestivo.
Si además se prepara con ingredientes frescos como tomate natural, mozzarella de calidad o verduras de temporada, se convierte en una propuesta equilibrada y nutritiva. Por eso, cada vez más restaurantes italianos y aficionados a la buena pizza apuestan por este tipo de elaboración, tanto en Italia como en otros países.
Dónde disfrutar de pizzas con masa madre
Si buscas en el País Vasco una pizza elaborada con masa madre, Ktxo Pizzería en Orio es una opción que no puedes perderte. Situada a pocos pasos de la playa en esta encantadora localidad costera de Guipúzcoa, Ktxo ha hecho de la masa madre su sello de identidad.
Sus pizzas artesanales combinan el sabor tradicional italiano con un enfoque contemporáneo, utilizando ingredientes de primera calidad y una fermentación prolongada que aporta a la masa una textura y un sabor únicos. Es el lugar ideal para quienes desean disfrutar de una experiencia italiana auténtica en Orio, con calma y todo el sabor que merecen.
Una pizza con historia, hecha con pasión
La masa madre no es una moda pasajera, sino un regreso a los orígenes. Un homenaje a la manera tradicional de cocinar, cuando el respeto por los tiempos y la pureza de los ingredientes eran la base de cada plato. En un mundo dominado por la inmediatez, elegir una pizza tradicional elaborada con masa madre es reconectar con lo esencial.
Por eso, la próxima vez que busques una pizza italiana auténtica, ya sea en casa o en un restaurante de Orio, recuerda que todo comienza con una buena masa. Y si esa masa ha sido fermentada con paciencia y esmero, estarás a un paso de saborear una pizza digna de Nápoles, Roma o cualquier rincón de Italia donde la tradición se mantiene viva como un verdadero arte.
